Русская кухня 19-го века была основана на обычаях и простых кушаньях, которые были разнообразными благодаря климатическим особенностям и обширным лесам. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба, пирогов и пирожков, томлёных, тушёных, варёных и печёных блюд. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных.